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鱼的做法有很多,但是做成水果的你吃过吗?
发布时间:2018/7/20 15:48:58 信息来源:闽南语频道 作者: 编辑录入:蔡光照 阅读次数:513

弘一法师的弟子丰子恺曾这样说过他:“少年时做公子,像个翩翩公子;中年时做名士,像个名士;做话剧,像演员;学钢琴,像个音乐家;做和尚,像个高僧。”可谓是做什么像什么。


而本期的还味大师这么说:

“我们当厨师的

没有他那么高的境界

但在我们自己的领域

也能像他那样

做什么就像什么”


注册中国烹饪大师、中国十大名厨师、中国鲍鱼大师
胡满荣

他将为我们呈现的这道菜是一道象形菜

主材料是一条带鱼

但是他做的带鱼
却不像鱼
菠萝


菠萝带鱼


成品的菠萝带鱼,透着浓郁甜香

置于碟上,颇具雅致

轻轻夹起,即可感觉到鱼肉的酥脆 

金黄的外衣,绿叶加冠

这明明就是菠萝本萝啊!

但其实它是由一条将近80公分的带鱼

取出两片净肉而成

剞菠萝花刀

厨刀之下,案板之上

带鱼开始出现了菠萝的纹理

这是最关键的一步

刀的把控要圆润自如,力度如一

调味入油锅

这个油温的控制也是个难点

油温过高,鱼会发干变老

油温过低,鱼又会黏在锅底

真的不好伺候

最后勾芡后淋汁

经过大师的巧手

带鱼有了菠萝的形状,也有了菠萝的香甜

这完全就是披着菠萝皮的带鱼啊


带鱼和菠萝

一个是海鲜,一个是水果

无论颜色、外观

或是味道、风格

都大相径庭


胡满荣大师是如何让它们华丽转身的呢

不用等广告、不用看下集

答案马上揭晓