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“荣誉”有个好总厨--胡满荣

主打人物:胡满荣
年龄:
职务:荣誉酒店集团总厨
业余爱好:驾车出游
崇拜对象:世界御厨 杨贯一
个人名言:搞定大众的味蕾

胡满荣,荣誉酒店集团厨房总裁,中国烹饪大师、中国鲍鱼大师、福建闽菜大师,全国餐饮业烹饪技能评委,国际级评委,福建烹饪协会副会长、中国名厨专业委员会新星俱乐部会员、世界御厨杨贯一入室弟子胡满荣先后获得“中央电视台〈满汉全席〉擂台赛三连冠”、 “2006年度全国十佳最受瞩目的青年厨师”、“2011年被评为中国十大名厨”、“全国烹饪大赛多次获得金厨奖”等荣誉称号。2013年11月代表中国美食走进联合国为联合国官员和170多个国家的常驻联合国使节做菜,受到联合国秘书长潘基文高度赞扬和亲切接见。

      “荣誉有个好总厨。”大凡到荣誉酒店消费的客人都这样说。是的,荣誉酒店集团董事总厨胡满荣的确算得上是酒店业界的风云人物:他有着福建闽菜大师、中国烹饪大师、鲍鱼大师、中央电视台(满汉全席)擂台赛三连冠、全国士佳最受瞩目青年厨师、中国餐饮业年度十大人物、全国烹饪大赛金厨奖等数十项荣誉,去年底还获得全国鲍鱼大赛“金鲍奖”,该奖项是世界鲍鱼大王杨贯一亲自认证的全国最高级别的赛事,全国只有10位厨师获此奖项。功成名就的胡满荣并没有停止前进的步伐,他依然醉心于鲍鱼的研究,要把鲍鱼打造成荣誉品牌的拳头产品。
      福建石狮荣誉酒店集团行政总厨、高级技师、中国烹饪协会会员、中国烹饪名师、中国名厨专业委员会新星俱乐部会员、法国美食协会高级会员、福建省烹饪协会常务理事、泉州市烹饪协会副会长。2002年福建“煤炭杯”金奖、2004年“十四届中国厨师节”金厨奖、2005年“全国烹饪创新大赛”荣获创新成就大奖、2006年福建省“绿进杯”烹饪大赛荣获金奖。 1996年在享有中国美食之至尊所在地北京人民大会堂培训部进修,经过一年半的多方拜师学艺,他获得北京人民大会堂培训部颁发的“特高级厨师”证书,厨艺再一次获得升华。 2004年10月,胡满荣以六道精美菜肴参加“第十四届中国厨师节”,六道菜全部荣膺“中国名菜”称号,并夺得六个“金厨奖”,被评为“中国名厨”,成为泉州地区唯一一位个人夺取“金厨奖”最多的“中国名厨”。2005年7月,胡满荣又亲赴香港拜师学艺,被“世界御厨、香港鲍鱼大王”杨贯一收为入室弟子,其厨艺更是日益炉火纯青。 
      胡满荣结缘鲍鱼算是命中注定吧。2005年,胡满荣到香港参加一个活动,巧遇世界鲍鱼大王杨贯一,对杨大师一直非常崇拜的他怎么会放过这大好的机会,他虔诚地要拜杨大师为师,杨贯一刚开始还有点犹豫,但他最终被胡满荣的诚心所感动,答应了下来,他让胡满荣把个人资料整理好寄给他。一个月后,杨贯一就通知胡满荣到香港正式拜师。得到杨大师亲授的胡满荣来到了香港富临饭店,他的鲍鱼烹饪技艺有了明显提高,也渐渐得到杨贯一大师的推崇和认可。
      几年来,胡满荣潜心研究鲍鱼烹饪技艺,在吸收和融合了杨大师的烹饪精髓的基础上,把鲍鱼专门作为一个课题来研发,在创新的道路上也迈出了坚实的步伐。胡满荣说谎,他烹饪鲍鱼有几个要点:一是看形状,看看鲍鱼的边有没有烂掉;二是看火候,什么时候用什么火候,他都了然于胸;三是加料的时间段也很重要;四是不添加任何色素或味精;五是根据客人的不同需要,可以把鲍鱼做得或硬一点或软一些。他说,鲍鱼的烹饪方法有很多,有炖的、焖的、烧的、冻的等等,但不管是什么样的做法,他只追求纯天然,追求返朴归真,追求软糯弹牙的浓香;他只注重营养,注重鲍鱼的原汁原味,他觉得只有把客人的健康放在第一位,才会赢得客人的青睐。胡满荣同时认为,一些酒店的鲍鱼打折出售,但荣誉的鲍鱼不会打折,因为他坚信他们的鲍鱼才是最好的,最好的东西即使不能打折,食客照样欢迎。
      如今的胡满荣可以说是大名鼎鼎,除每年成为全国烹饪大赛的获奖专业户之外,他还多次被邀请到北戴河等地为首长烹饪,很多海内外贵宾来到荣誉酒店消费,指定胡满荣为他们亲自烹饪,并对他做的鲍鱼竖起大拇指;鲍鱼也成为本地食客点单率很高的美味佳肴。荣誉酒店如今已成为拥有11家连锁酒店的现代化大型酒店集团,为了让客人在每家连锁酒店都能吃到味道一样的鲍鱼,胡满荣专门成立了鲍鱼研发团队,培养了一大批金牌厨师队伍,为荣誉品牌的发展奠定了坚实的人才基础。
      “荣誉的发展像一列高速列车,我肩上的担子很重,我只有在厨师专业上付出百倍的努力,才能和‘荣誉列车’一起前进。”胡满荣说。
      一个厨师,要让大千世界里天上飞的、地上跑的、水里游的、田里长的种种天然之物,借助世间五味圣物,通过人间烹煮煎炸溜等多种手段,炮制出百千色味俱佳、入口入心的美食佳肴,说来容易,做来却难。但胡满荣做到了,他的生猛海鲜、他的地道闽菜自成一体,屡获殊荣。几千年来,美食文化,源远流长,关于庖厨之艺,各样著述可谓汗牛充栋,要从浩如烟海的中华美食文化中开裂隙小口,取一勺之羹,登当今美食之大雅之堂,比如款待万国贵宾的北京人民大会堂,不是所有人都有机会的,也是不所有进去的人都能满载而归的。胡满荣也做到了,他在人民大会堂获得了“高级厨师”证书,并在2005年成为“世界御厨、香港鲍鱼大王”杨贯一的入室弟子……  
      一个乐队,要有个指挥,其音乐才会起伏跌宕、气势恢弘;一个戏班,要有个台柱,才能演尽人间百味人生和悲欢离合;而一个酒店,要满足百样客户的饮食习惯,服侍好千万食客的味蕾,必须有个高屋建瓴的大厨。作为一个以美食为留住顾客的主打特色的品牌连锁酒店,荣誉经过了10多年的培养和锤炼,从做酒楼开始,到3年前缔造荣誉品牌在酒店业攻城略地,荣誉人培养了一支以胡满荣为总厨的优秀的厨师队伍。
  十年磨一剑
  10多年前,胡满荣随其三哥到南方谋生、创业,这个对“庖厨”之艺具有独特敏感性的年轻人甫一进入厨房,其善于钻究、敢于创新的钻劲和创劲就受到了一些在泉州地界小有名气的厨师的关注。大家都说,小胡将来一定会成为一个好厨师,因为他对于厨艺的那股执着劲使他浑身都透出一种做厨师必须具备的专业风采。从酒楼,做到酒店,从绿岛海鲜酒楼起步,在该酒楼董事长王善旭的帮助下,也在其三哥胡连荣的不断提携下,胡满荣逐渐在闽南厨艺界崭露头角,受到一些食客的追捧。
      几年的“操练”,其厨艺高深日见成熟,但他仍不满足。1996年到1998年,在北京人民大会堂培训部进修的近两年时间里,在与高人同台操刀掌勺的过程中,他以一个用不满足的专业厨师的专业精神和敬业精神,得到许多名师手把手的教导,成功获得了北京人民大会堂培训部颁发的“高级厨师”证书,回到泉州后,他独创的拿手名菜“国宴酸辣汤”、“碳烧辽参”、“法式煎鹅肝”、“瑶柱干捞金钩翅”、“杏汁炖官燕”等招牌名菜风糜整个闽南地区,引领了闽南饮食潮流。2003年10月,在“福建省旅游烹饪技术大奖赛”上,胡满荣精心制作的“极品金钩翅”荣获“金牌菜”称号。2004年10月,在“第十四届中国厨师节”上,胡满荣精心制作的“红烧南非干鲍”、“彩虹燕窝”、“翡翠龙虾面”、“金汤烧海虎翅”、“腊笋千层肉”、“游龙戏珠”等六道参赛的精美菜肴全部被评为“中国名菜”,并夺得六个“金厨奖”,被评为“中国名厨”。泉州地区唯一一位个人夺得“金厨奖”最多的“中国名厨”。2005年7月,为了进一步精深厨艺,胡满荣又慕名亲赴香港拜师学艺,成为“世界御厨、香港鲍鱼大王”杨贯一的入室弟子,并获得真传。这是胡满荣厨艺生涯的一个新起点,在杨贯一手把手的调教下,他的厨艺在以往以精当的辅料和调味品来构建色香味的技术层次,升华到了追求珍馐返璞归真的厨艺艺术境界,不仅追求山珍海味的原汁原味,而且还从更科学的高度,拒绝使用味精、色素等辅助化学调味品,将绿色调味品的使用精确到克,形成了一套具有独特风格的讲究绿色环保的胡满荣绿色菜系。2005年10月,在首届全国烹饪技能创新大赛上,他一亮招,就一举夺得该大赛的最高奖项“创新成就大奖”。
  名厨满荣誉
      20多年的厨艺生涯,胡满荣从美食文化发端,在遍寻名师虚心学艺的同时,还精心研习中外美食文化典籍,植根于传统,创新于当今。他用美食雕龙塑凤、绣花织锦,使他端到客户面前的每一道菜不仅是大快朵颐的人间佳肴,而且是赏心悦目的桌上艺术珍品。为了将古今中外的美食文化融会贯通,并以其卓越的厨艺打造荣誉厨师队伍,他每年都到法国、新加坡等欧美、东南亚各国和我国的北京、香港、台湾、南京、广州、上海、杭州、成都等地参观学习,尝遍天下美食,博采众家之长,将闽、粤、潮、川、杭、鲁、湘等各大菜系揉合提升,逐步打造出了一套独具特色的“荣誉”餐饮菜系,并形成独家教材,在荣誉内部传授。通过多年的培训和带徒弟,他先后为荣誉连锁酒店精心培养出了百余位厨艺精深的徒弟,其数十名深得胡满荣真传的得意门生已成为荣誉各连锁酒店厨房坐镇把关的主将,成为打造品牌“荣誉菜系”的主力军。